【WEB＆期間限定企画】干し柿「枯露柿」3個入
柿の甘味が凝縮した冬の贈り物に喜ばれるお品です。
WEB＆期間限定で少量サイズをご用意しました。
ご自宅用にもおすすめです。
農家の庭先で天日干しするときに、柿全体に陽があたるようにコロコロと転がしながら作ることから転じて「枯露柿」と呼ばれるようになりました。
収穫した大和百目柿を1つ1つ丁寧に皮を剥き、生の柿と比べて水分が25～30％程になるまでじっくり乾燥させます。
乾燥して表面に「こう」と呼ばれる柿の糖分が結晶化した白い粉で全体が覆われると枯露柿ができあがります。
濃厚な甘味とまるで羊羹のような食感は柿の美味しさが凝縮されて素朴で奥深い味わいです。
冬のほんの一時期にしか出回らない希少な枯露柿は、贈り物にもご自宅用にもおすすめです。
独自製法の干し柿
収穫したばかりの大和百目柿
山梨県の指定農園で育成された「大和百目柿」
山梨県の指定農園で育成された甲州百目柿の枝変わり品種である「大和百目柿」を使用します。
「大和百目柿」は大きいもので果実が500g以上にもなる大型品種です。
生食には向きませんが干すことで甘みが凝縮されて、ねっとりと濃厚な味わいになります。
収穫の様子
糖度20度以上のみを使用
同農園では柿の色付き具合を見極め、糖度が20度以上の適熟果のみを収穫します。
茶殻、籾殻、柿の皮などオリジナル配合の堆肥を用いて100年以上にわたり土壌改良を繰り返してきました。
美味しい干し柿を作るためにこだわり抜いた畑は、生産者の強い信念とこだわりが伝わってきます。
皮むき工程を終えたばかりの大和百目柿
1つ1つ丁寧に
加工の際は糖度が22度以上のものを選抜し、１つ１つ丁寧に皮むきします。
皮をむいた柿を2つ1組にして吊るしていきます。
皮むき前の柿との比較
火力×自然乾燥の組み合わせ
独自の火力乾燥と自然乾燥を組み合わせ、糖度と旨みを凝縮する作業を行います。
まずは、徹底した温度管理と調整を繰り返しながら、約1週間掛けて火力乾燥を行います。
自然乾燥の際は南アルプスから吹き降ろす適度に水分を含んだ北風を室内乾燥室に取り込み、
職人が状態を見極めながら乾燥させます。
一般的な干し柿は内部の水分を均一にするために、手作業で柿をもむ作業を行いますが、
同農園の枯露柿は干してからはそのような作業は行わず、火力乾燥、自然乾燥を組み合わせながら
職人の卓越した技と目利きにより水分が均一になるように調節します。
手を触れず水分量を調節するという独自製法によって、より自然に近い干し柿に仕上がります。
表面が「こう」で覆われると完成
手間と時間を惜しまない、枯露柿の完成
生の柿と比べて水分量が25～30%程になるまで乾燥させます。
乾燥作業が完了してから更に約1週間程寝かせて熟成させます。
表面に「こう」と呼ばれる柿の糖分が結晶化した白い粉で全体が覆われると枯露柿ができあがります。
すべての工程に1か月以上掛かるため、非常に手間と時間がかかります。
美味しい枯露柿をお届けしたいという熱意が詰まったこだわりの逸品をご堪能ください。
ここが違う千疋屋のこだわり
味はもちろんのこと、姿かたちも格別なものを選別
京橋千疋屋では、山梨県の指定農園で独自の製法により乾燥させた枯露柿をお取り扱いしております。
独自の乾燥技術により、甘みと旨みが凝縮した高品質な干し柿に仕上がっております。
職人のこだわりと匠の技術が詰まった特別な逸品をお楽しみください。
ご注文前に必ずご確認お願いいたします。
只今入荷待ちのため、お届け希望日を承ることができません。
12月20日頃より入荷次第、順次お届けさせていただく予定でございます。
ご了承いただけるお客様のみご注文をお願い申し上げます。
[商品詳細]
| 内容 | 干し柿「枯露柿」個包装3個 |
|---|---|
| サイズ | 13.5×10×9cm |
| 配送温度 | 常温 |
| 取扱期間 | 3月上旬頃まで |
| 賞味期限 | 約1か月 ※製造の都合により、お届けのお品は表記より短くなることがございます。予めご了承お願いいたします。） |
| 原材料 | 柿（山梨産）、酸化防止剤（二酸化硫黄） 全てを表示する |
| 備考 | ※箱のデザインは変更になることがあります。 |
| 包装・ラッピング | 当店ではご指定がなければ、全てギフト包装で  |
|---|---|
| 手提げ袋 | 千疋屋名入の手提袋を、ご希望に応じてご注文数までの枚数お付けいたします。注文画面の通信欄にてご入力ください。 ※アイス・シャーベット（冷凍品）につきましては、手提袋をお付けできません。 |
| のし | ご希望のお客様にはのし紙をご用意させていただきます。 お名前入りも承ります。その他ご要望等ございましたら注文画面の詳細指定事項欄にてご入力下さい。 外のしができない一部の商品を除き、基本的に【内のし】でご用意いたします。 掛けのしについてご希望がございます場合は、必ずご指定ください。 一部商品につきましては掛け紙での対応ができません。その場合、短冊でご用意させていただきます。 また、ご用途の内容が不明な場合は短冊でご用意させていただきます。 例：「内祝」の指定のみで、内祝の内容が不明な場合等 ※御中元、御歳暮など季節の贈り物につきましてはお名前指定がない場合、表書きのみの短冊でご用意させていただくことがございます。 のし紙をご希望の場合は、必ずご指定をお願い申し上げます。 | 納品書・領収書 | 納品書や領収書など、商品金額がわかるものは同封いたしません。 ご利用金額はご案内メールで確認お願いします。 領収書をご希望のお客様は、注文の際にご要望ください。 |
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果物の説明 果物についての解説や、食べ頃・保存方法を記載した果物の説明書をお付けいたします。 | メッセージカード 名刺サイズのメッセージカードをお付けいたします。 |